理論課程：《烹飪工藝學(xué)》《烹飪原料學(xué)》《餐飲管理》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中、西點基礎(chǔ)知識》 《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》。培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)烹飪主廚、大廚、廚師長為目標，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)、擅長各種不同檔次宴席設(shè)計和制作技術(shù)的人才。
學(xué)習(xí)階段：
☆ 第一階段
專業(yè)理論及基礎(chǔ)技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盤的初級階段教學(xué)，時尚盤式和花式果盤的制作及傳統(tǒng)菜肴的制作。
☆ 第二階段
專業(yè)理論及技能提高階段，讓學(xué)生熟練掌握花色拼盤、食品雕刻、大型藝術(shù)整雕及大型展臺的制作，基本功提高菜肴的制作。
☆ 第三階段
專業(yè)技能綜合提升階段，系統(tǒng)學(xué)習(xí)中、西式面點的制作，全面學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系的制作、市場流行菜的制作，熟練掌握多種精品菜肴的制作。
☆ 第四階段
模擬廚房階段，在學(xué)校的模擬實訓(xùn)基地全面學(xué)習(xí)酒店廚房的實際運營模式和管理模式，能夠在畢業(yè)后快速適應(yīng)酒店廚房對人才的需求。
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