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想要做出美味的菜肴,那么調(diào)味品是必不可少的。鹽、醬油、醋、蒜等都是我們?nèi)粘3R?jiàn)的調(diào)味料之一,那么大家知道這些調(diào)味料的具體作用有哪些嗎?接下來(lái),就由保定玉蘭香廚師學(xué)校的學(xué)校來(lái)給大家介紹一下。



??常見(jiàn)調(diào)味料
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??1、鹽
??咸味為“百味之王”,而這種味道正來(lái)自于家常的調(diào)味品——食鹽。食鹽是人類(lèi)生存重要的物質(zhì)之一,也是烹飪中常用的調(diào)味料,幾乎每一道菜肴都不能少了它。鹽能解膩、提鮮、除醒、去膻,能突出原料中的鮮香味道,一般都是在菜肴起鍋前調(diào)入。
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??2、白砂糖
??白砂糖的主要成分是蔗糖,是五味中甜味的主要來(lái)源。糖能增加菜肴的甜味及鮮味,炒制糖色還能用來(lái)為食物增添紅亮的色澤。甜味的菜肴,如耳熟能詳?shù)奶谴桌锛?、拔絲山藥都需要糖來(lái)做調(diào)料。而即便是不甜的菜肴,放少許的糖進(jìn)去也能起到提鮮的作用。
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??3、大蒜
??大蒜特別適合用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)菜肴,不僅可以調(diào)香提鮮,還能化解肉的油膩感,提高肉類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。而涼性蔬菜,如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜等,配點(diǎn)大蒜,可以中和寒氣,健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或制成蒜汁,用來(lái)做涼拌菜或蘸料,不僅能增添風(fēng)味,還能殺菌防病。
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??4、醋
??醋的味道酸而香,能去腥解膩,增加菜肴的鮮味和香味。由于原料、工藝和飲食習(xí)慣的不同,各地的醋的口味相差很大。北方有山西老陳醋,色澤黑紫,酸味濃郁;而在南方則有鎮(zhèn)江香醋,酸中帶柔,香而微甜;還有著名的四川保寧醋、浙江米醋等,都濃淡不一,風(fēng)味獨(dú)具。
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??5、醬油
??醬油主要由大豆、小麥等釀制而成的,其成分除食鹽外,還有多種氨基酸、糖類(lèi)等,味道以咸味為主,亦有鮮味和香味。
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??6、料酒
??料酒的主要成分是黃酒,但它并不等同于黃酒,因?yàn)樗€添加了其他的香料,酒精濃度更低,且僅用于烹調(diào)而不適合拿來(lái)飲用。料酒一般用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候,和其他調(diào)味料一起加入,能夠起到增加食物的香味,去腥解膩的作用。
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??好了,以上就是常見(jiàn)調(diào)味料的介紹了。當(dāng)然了除了上述調(diào)味料之外,花椒、辣椒、八角、丁香等也是我們經(jīng)常使用的調(diào)味料。如果你們還想了解更多烹飪方面的小知識(shí),那么我們推薦大家來(lái)保定玉蘭香廚師學(xué)校這里報(bào)名和學(xué)習(xí)。

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