對于咱們中國人來講，面點被分為中式面點和西式面點。無論中西，都有自己的優(yōu)勢和劣勢，那么中點和西點的主要區(qū)別在哪里呢？想要學(xué)習(xí)應(yīng)該怎樣選擇呢？
中式面點
中式面點指源于我國的點心，簡稱“中點”。它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。
面點在中國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補充食品，如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等。在我們的日常生活中，面點有作為正餐的米面主食；有作為早餐的早點、茶點；有作為筵席配置的席點；有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點、小吃；以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點心等等
西式面點
西式面點簡稱“西點“，主要指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。
西式面點行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國家十分發(fā)達。西點不僅是西式烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，還是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，西點項目是西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中式面點的技術(shù)特點
1、 選料精細，花樣繁多。由于我國幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料品類豐富。
2、講究餡心，注重口味。餡心的好壞對制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。不同原料、不同地域、不同口味，都是餡心選擇的方向。
3、成形技法多樣，造型美觀。中式面點大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過形態(tài)的變化，不僅豐富了面點的花色品種，而且還使得面點千姿百態(tài)，造型美觀逼真。
西式面點的技術(shù)特點
1、西式面點用料講究。無論是什么點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。
2、工藝性強，成品美觀、精巧。 西點制品不僅富有營養(yǎng)價值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多，主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等，注重火候和衛(wèi)生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。第一件西點產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會到你的創(chuàng)作意圖。
3、口味清香，甜咸酥松。西點不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。 在西點制品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，是由西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時合成的味道，如焦糖的味道等。
通過以上的介紹，相信大家已經(jīng)對中點和西點有了初步的了解，如何選擇學(xué)習(xí)項目，要根據(jù)自身的喜好和當(dāng)?shù)氐男枨筮M行選擇。
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