烘焙中常用的面粉種類有哪些？我們都知道，無論做哪一種烘焙食品，我們的原材料都離不開面粉。那么你們知道面粉的種類有哪些嗎？今天，我們請(qǐng)到了煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校的專業(yè)老師來為大家介紹幾種面粉的種類，希望大家能夠喜歡。
烘焙中常用的面粉種類
1、高筋面粉：用來面包、面條等，因?yàn)辂熧|(zhì)較多，因此筋度也強(qiáng)，做出來的實(shí)物口感緊實(shí)，更有嚼勁。
2、中筋面粉：用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點(diǎn)點(diǎn)心和油脂蛋糕之類的西式點(diǎn)心，因?yàn)樗鼈儽旧斫Y(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會(huì)讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
3、低筋面粉：用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。因?yàn)榈徒罘劢疃刃?，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
4、全麥粉： 是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對(duì)其他面粉更為健康。在制作食物的時(shí)候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋，影響口感和組織。
生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
5、生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用的就是這種特性。不同的XX粉就是從不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更適用于做不同的食物，特殊的要求個(gè)別方子里會(huì)提到我就不寫了。
作為煙臺(tái)市一所知名烘焙學(xué)校之一，煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力是毋庸置疑的。學(xué)校內(nèi)部不僅擁有一流的師資力量，而且還建有齊全的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。所以請(qǐng)不要猶豫了，趕快抓緊時(shí)間報(bào)名吧！
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