烹調(diào)的目的是使飲食更營(yíng)養(yǎng),使味道更鮮美。而在烹調(diào)中,五花八門(mén)的調(diào)料更是必不可少的角色。合理使用它們,不僅能使食物的口味有很大提升,對(duì)保留食物的營(yíng)養(yǎng),一樣頗有益處。接下來(lái)淄博烹飪學(xué)校為你介紹最主要的四種調(diào)料,快來(lái)圍觀吧!
淄博烹飪學(xué)校為你解說(shuō)四類(lèi)調(diào)料
一、咸
鹽的本味是咸,又是出味的基礎(chǔ)。無(wú)論任何味,加了鹽才會(huì)出鮮味,所以又稱(chēng)鹽為百味之本。鹽的作用主要是:出鮮味、去異味,保鮮食物。鹽一般后放,可使菜更鮮嫩,放早了菜易變老。
二、甜
糖是主要調(diào)味品之一,是甜味的主要調(diào)料,又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食物色鮮紅、亮而不暗;補(bǔ)氣,糖味甘,有補(bǔ)氣健脾作用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽,然后加糖,最后放醋。糖不宜放過(guò)早,以免焦鍋。
三、酸
醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有:去腥味,所以做魚(yú)類(lèi)菜時(shí)常放醋;發(fā)出醇香味,增加菜肴色香味;解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放,以免喪失醋的香氣,只酸無(wú)香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡,可以增味,防止香氣喪失。
四、辣
蔥姜蒜等辣味也是我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑,烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn):1.蔥、蒜都要炒生一點(diǎn),半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時(shí)加熱,才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好,美味無(wú)比,但須湯燒好再放,以免損失香氣。4.辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以減輕苦味。
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