淄博烹飪學(xué)校為你講述如何練就好刀法啦！其實(shí)刀法還是非常重要的，大部分食材在烹飪前都需要進(jìn)行一定的加工，使菜品看起來更美，增加人的食欲。不同性質(zhì)的食材要使用不同刀法使之更容易加工，常用切菜刀法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。今天淄博烹飪學(xué)校就為大家講述刀法如何煉就而成，快來看看吧！
淄博烹飪學(xué)校為你講述如何練就好刀法
直切：一手扶穩(wěn)食材，一手持刀，刀身與砧板垂直，上下起落將食材切斷，這種刀法適合切無骨的食材，如竹筍、蘿卜、豆腐等。
推切：是用刀對準(zhǔn)食材，刀自上而下從靠近身體處往外推出去，一推到底把食材切開，這種切法適用于較軟較脆的材料，比如豆腐、醬牛肉、煮熟的白肉等。
拉切：是用刀刃的中后部位對準(zhǔn)食材，由上而下往身體的方向一拉到底將食材切斷，適用于有韌性或有筋的食材，如豬蹄、肉絲等。
鋸切：是以先推后拉的拉鋸式將食材切斷，這種刀法適用于較厚較硬的韌性食材，或組織松散的食材，如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
滾切：是指每切完一刀，便將食材滾動一次，滾動的角度應(yīng)一致，才能使切好的食材形狀保持一致，適用長條的圓柱形或近似柱狀的脆性食材，如蘿卜、茄子、黃瓜、土豆等。
鍘切：是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，將食材放在刀刃的中間，抬起刀柄時壓低刀尖，持刀柄的手再用力壓切，如此反復(fù)，此法適宜切末或切帶殼或帶軟骨的食材，如蟹等。
看了淄博烹飪學(xué)校為大家分享如何練就好刀法，你都學(xué)會了嗎？想不想成為一名出色的烹飪高手呢？那就必須擁有好的刀法，趕快學(xué)起來吧！
|
|
|
