同樣的食材，不同的人制作出來的味道卻天差地別，那么怎么做才能不浪費(fèi)食材，在保證食材原汁原味的同時，還能加入自己的創(chuàng)意，使之成為一道美食呢？今天石家莊廚師學(xué)校的老師將告訴大家八類食材的料理技巧，讓你也能變大廚
！
石家莊廚師學(xué)校淺談八類食材的料理技巧
蓮藕
1、煮蓮藕時放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2、燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯
1、要煮出軟硬適中的米飯，其比例為米：水=1：1.2~1.4，米可提前浸泡1小時。
2、煮米時適當(dāng)加點(diǎn)醋，如500g米加1ml醋，可讓米飯味道更加香濃、松軟，且沒有醋味。
3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會黏鍋。
4、吃不完的米飯隔天重蒸時可加些鹽祛除異味。
面條
1、煮面時加入一小勺食油，煮出來的面不會黏、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、煮面條時加入鹽，可防止面條糊爛。
魚
1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2、炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、牙膏白酒洗手。切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉
1、肉片用蛋清醃制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。
3、用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
4、煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。
水餃
1、制作水餃皮時，在一斤面粉中加入一個雞蛋，可使面皮不黏。
2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘。
豆腐
1、炸豆腐前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2、煮豆腐前先用鹽水綽一下，這樣豆腐就不易碎了。
3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。
4、煮豆腐前可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，祛除異味，使豆腐更加香甜。
雞蛋
1、煮雞蛋時，雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4、煎蛋時，在蛋黃快要煎熟時加點(diǎn)冷水，雞蛋會更黃更嫩。
以上都是我們平時做菜時經(jīng)常用到的非常普通的食材，經(jīng)過石家莊廚師學(xué)校的老師講解，把小食材也做出美味。如果你還想了解更多做菜的技巧，就抓緊時間到石家莊廚師學(xué)校報名吧！
|
|
|
