中國作為美食大國，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。隨著歷史的不斷發(fā)展我國也逐漸形成了八大菜系。它包含魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中魯菜最為特殊，因為它是八大菜系里面唯一的北方菜系。接下來，就由保定玉蘭香廚師學(xué)校的老師來給大家講一講魯菜哪些事。
一、魯菜起源
山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡：魯菜的果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。
二、魯菜烹飪特色
1、火候精湛
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
2、善烹海味
對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
3、咸鮮為主
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。
三、傳統(tǒng)魯菜
1、糖醋鯉魚
特點(diǎn)：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片
特點(diǎn)：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、德州扒雞
特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
看了上述內(nèi)容，你是不是也對魯菜有了更全面的了解了呢？如果你也對烹飪感興趣，并且想學(xué)到專業(yè)烹飪技術(shù)，那么就請來保定玉蘭香廚師學(xué)校報考廚師專業(yè)吧！學(xué)校地址：保定市東二環(huán)路一百八十八號。
|
|
|
