我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘母鞣N面包、糕點(diǎn)等都是通過(guò)烘焙來(lái)制作而成的。那么大家都知道哪些烘焙知識(shí)呢？今天，我們就請(qǐng)到了保定烹飪學(xué)校糕點(diǎn)制作班的老師來(lái)給大家講講關(guān)于烘焙方面的小知識(shí)。
烘焙小知識(shí)
一、烘焙定義
烘焙，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
二、烘焙常用制作材料
1、雞蛋
西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
2、牛奶
乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料。
三、烘焙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人類鐘愛(ài)烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富，且不說(shuō)多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
四、常見(jiàn)烘培種類
1、小西餅類
小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而 窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會(huì)過(guò)面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺(jué)所吸引。
2、面包類
市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類。 硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。軟式面包特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。
五、烘焙注意事項(xiàng)
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉
2、采購(gòu)回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)
3、模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的
4、烘焙的粉類材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來(lái)，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。
現(xiàn)如今，我們隨處都能看到格式各樣的面包店或烘焙店。所以，烘焙行業(yè)就業(yè)前景還是十分不錯(cuò)的呢！如果大家也想學(xué)烘焙技術(shù)，并且打算未來(lái)從事烘焙相關(guān)工作。那么請(qǐng)選擇保定烹飪學(xué)校吧！
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